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紅菌豆腐，是用磨制豆腐剩下的豆腐渣，經發酵后制作成的一種味道甘甜的紅色食品，因為它長出的是紅色的濃密菌毛，所以這也是“紅菌”這種食物的名字的由來，也有人叫它紅菌子、紅菌豆腐、紅菌豆腐渣。
紅菌豆腐，是用磨制豆腐剩下的豆腐渣，經發酵后制作成的一種味道甘甜的紅色食品，因為它長出的是紅色的濃密菌毛，所以這也是“紅菌”這種食物的名字的由來，也有人叫它紅菌子、紅菌豆腐、紅菌豆腐渣。
這是粵東和閩西局部客家地區特有的一種漢族傳統名肴。無論煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬，放一點紅菌豆腐渣，即鮮美異常，且價格又極低廉，因此備受人們的喜愛。
歷史文化
它的歷史有多久，無從考證，僅知在味精問世之前，它是經常當作味精來使用的，像甘草和諸藥一樣，它能和諸菜。無論煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬，放一點紅菌豆腐渣，即鮮美異常，且價格又極低廉，因此備受人們的喜愛。據說，許多過南洋的仁居人在回家鄉探親之前，常預先寫信，囑親屬買好紅菌豆腐渣，烤熟曬干，用瓶裝好，以便帶往南洋，贈送親友做菜品嘗。
做法
先準備好幾個米篩或者糖篩，篩內平鋪上一層芭蕉葉，或者荷葉、蕉芋葉等。把磨制豆腐剩下的新鮮豆腐渣。倒入一口大鐵鍋中慢火培烤，注意翻鏟免得燒焦燒糊，等豆腐渣炒干到可以用手捏成團，手上還留有濕印，卻擠不出水，渣團拋之即散碎的程度，即可鏟起來，放入米篩或糠篩里，用手壓緊、壓平、壓勻，厚度與一塊水豆腐差不多厚。篩里鋪一層芭蕉葉，為的是紅菌制作好后取出時方便，不會粘在篩內。
等篩內的豆腐渣冷卻后，在它表面均勻地撒上菌種，菌種的根須很快伸入豆腐渣中。這個發酵長菌過程，只需一個晚上，渣便會變得既結實又柔韌，同時渣面長出一層紅毛，這就是“紅菌”了。第二天就可食用，吃多少切多少，和切一板板的水豆腐一樣。
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