河田雞,又名長汀河田雞,因主產于福建長汀縣河田鎮而得名,是福建省傳統家禽良種,《中國家禽品種志》收錄的全國八個肉雞地方品種之一。俗話這樣說:“沒吃河田雞,不算到長汀”。長汀是汀州故地,白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜,被譽為“汀州第一大菜”。
河田雞,又名長汀河田雞,因主產于福建長汀縣河田鎮而得名,是福建省傳統家禽良種,《中國家禽品種志》收錄的全國八個肉雞地方品種之一。俗話這樣說:“沒吃河田雞,不算到長汀”。長汀是汀州故地,白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜,被譽為“汀州第一大菜”。
河田雞是經過長期人工選擇形成的一個地方品種,以稻谷、玉米等粗糧為主要食物,適合在果園、竹山、松林等純天然的環境中放養。河田雞含蛋白質多,脂肪適宜,肉質細嫩、皮薄柔脆、肉湯清甜;嘴、腳、皮呈黃色,頸、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色,其它地方的羽毛金黃發亮;具有較高的營養價值,含有豐富蛋白質和人體必需的十一種氨基酸。2006年,國家質檢總局批準對長汀河田雞實施地理標志產品保護。
歷史文化
據《中國菜譜》載:“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮”,長汀河田雞是我國五大名雞之一?!吨袊俗V》載:“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮?!睋䝼鳎禾泼骰氏埠们迕鞫冯u,立雞坊于兩宮。李白有“……路逢斗雞者,冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓,行人皆休惕……”之句。岑參的《神雞童謠》云:“生兒不用識文字,斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三,富貴榮華代不如……”據民間傳說,唐開元年間河田雞選送到長安,列為斗雞之一。到明朝有一時期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽為斗雞之雄,每每取勝。
不過、現在河田雞馳名海內外,并非由于善斗稱雄,而是因為它外表絢麗,皮色金黃,肉質嫩滑鮮甜,營養豐富。
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