“鮮”字 拆開就是魚、羊，可見羊鮮爽的口感，而洛陽人對湯情有獨鐘。
羊肉湯的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣,老板就將大量敲開的羊骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內,加入清水和自制香料,湯燒沸后,就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。
湯里煮羊肉也極有講究,大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。
在容量超過1000毫升的大碗里,抓上一兩左右的大片羊肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當地人喜用硬面“鍋盔”泡入湯中,干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯,咀嚼起來,當然越嚼越“美”(洛陽方言)。
羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到“爐火純青”的地步。
