固陽土豆，又被當地人稱為山藥蛋，除了文化人管它叫“馬鈴薯”，老鄉是不認同的，大概嫌它拗口。固陽的山藥蛋名揚天下，不光個頭均勻好吃，種類也多，有白皮的、紫皮的和黃皮的，白皮的炒著吃生脆，紫皮的燴著吃沙酥，黃皮的調著吃綿柑。

固陽土豆，又被當地人稱為山藥蛋，除了文化人管它叫“馬鈴薯”，老鄉是不認同的，大概嫌它拗口。固陽的山藥蛋名揚天下，不光個頭均勻好吃，種類也多，有白皮的、紫皮的和黃皮的，白皮的炒著吃生脆，紫皮的燴著吃沙酥，黃皮的調著吃綿柑。

固陽的土豆因為日照時間長，成熟期晚，每逢白露節令才起土豆，雖然不像這會兒市場上那些體肥個大的土豆，但口感、味道遠遠超過經過“科學”務藝的土豆。