1.品嘗記·凈素

凈飯咖啡

西餐也素食

是一家素食的西餐廳，也許用清爽利落來形容食物有些奇怪，但這卻是凈飯咖啡的食物帶給人的第一感受。品嘗一口，便是很奇妙的味蕾體驗——獨特的處理方法會讓人忍不住驚呼“??！原來這種食材可以做出這么美味的東西”。凈飯咖啡絕對是一個讓人留下“念想”的地方。
經典菜品：飛來佛

酥脆爽口、清香撲鼻、營養豐富。

食材：鷹嘴豆、香菜

2.維根小屋

蔬食，不僅是素食

維根，即Vegan，是嚴格的素食主義者，只食用植物的根、莖、果實等，維根小屋按照這一標準，連冰激淋也是用豆漿制成，不含奶類等原材料。維根小屋不使用半成品，所有食物都是選用新鮮食材做成，從包括水、油、調料等各個層面把握食物的質量，希望成為中國最健康的餐廳。

經典菜品：越南春卷

滿口蔬菜的清香，春卷皮韌勁特別強，和里面爽脆的蔬菜條形成強烈對比的口感。

食材：胡蘿卜、香芹、黃瓜、白菜、九層塔、越南春卷皮(米皮)

3.荷塘月色 詩意回歸自然

荷塘月色是最早做素食的幾家餐廳之一，環境富有詩情畫意，餐廳被一片小樹林包圍，要沿著一條石子鋪成的小路，經過一排露天喝茶的藤椅茶桌，才能進入。內部布置充滿了優雅的禪意。其菜品以寺院素食為基礎，融合民間與宮廷素食特色，同時借鑒歐美素食的靈感，創新出色香味俱上乘的新派素食。

餐廳大廚有20多年的烹飪經驗，對借鑒葷菜烹飪方式來創新素餐有深厚的理解和詮釋。翻開厚厚如書籍的菜譜，其中有80%以上的菜肴都出自大廚的原創。荷塘月色菜品還有一大特點是純凈素食，忌五辛香料，忌蛋和酒，也鮮有仿葷的菜，據老板說，這樣才是真正的回歸自然。

經典菜品：聲聲入耳

這是很經典的一道涼菜，黑木耳質嫩味美，又能活血養顏，益氣潤肺，對人體有很多好處。雖然步驟簡單，但要做得跟廚師所做的一樣色香味俱全，還得學習幾招。

食材：木耳、生花生、紅椒、青椒、醋、橄欖油等

4.靜思素 食素·學佛

靜思素餐廳從老板靜一、到主廚孫師傅，再到所有的服務員都只吃素食。不僅如此，佛儒思想通過飲食，再影響到餐廳成員的素質修為，形成了靜思素餐廳很獨特的氣質。每日清晨餐廳員工都要念誦佛儒典籍，而餐廳占了一面墻的書柜上，也擺滿了書籍，食客可隨意取閱，如果喜歡某一本還可以帶走。走入餐廳，耳朵會被似有若無的清新雅曲縈繞。

菜單上的價格很大眾化，如果不熟悉素餐廳，服務員還會根據素餐搭配的營養知識來推薦菜品。據介紹，主廚孫師傅烹飪素食有6年之久，對食材的挑選、烹飪、搭配、菜肴創新等方面都有獨到的見解，而據他自己說，因為長期食素學佛的關系，他個人的修為也在不斷進步，現在他希望越來越多人能吃素，利于健康也能保護環境和動物。到靜思素吃飯的客人80%都是回頭客。

經典菜品：豉汁蒸絲瓜

這道菜在靜思素的點擊頻率特別高，因為用到了清爽脆口的絲瓜條，和店家特制的豆豉汁。因為少油，很適合夏天的涼爽心情。值得注意的是豆豉汁是用素耗油(蘑菇汁調制的)、橙皮、醪糟、蔬菜末等制作調味而成。

食材：絲瓜、豆豉汁

5.品嘗記·創意

功德林　以素仿葷大行家

功德林的名字取自佛經“積功德成林，普及大地”之語，是一家老字號的素食餐廳，據說最初是法師、和尚、居士及佛教徒吃齋念佛的地方，后來慢慢演變成素菜飯莊已有80多年的歷史。

因為時間久遠，菜品也由一代代的廚師研究傳承而下，留下的多是傳統工藝和手法，菜品最大特點是“佛教凈素、以素仿葷”，忌大小五葷，而原材料也以三菇、六耳、新鮮果蔬、大豆深加工制品為主。如今功德林的總廚朱大廚有30多年的烹飪經驗，憑借著精湛的技藝，為慕名前來的食客們供應著鮮香純正的素肴大餐。

經典菜品：金剛火方

這道菜是功德林于1986年創新而出，到如今已是食客必點菜肴，平均每月有800多道金剛火方在功德林被食用。而它所使用的食材雖然使用了很常見的冬瓜和猴頭菇，但卻制造出經典“東坡肉”的味道和口感，著實能看出廚師的烹飪功底。此菜口感滑膩而柔軟。

食材：新鮮冬瓜、猴頭菇、油菜

6.博味堂

自然原汁原味

博味堂餐廳是眾多素菜廳中最特立獨行的一家。因為在中國，素食最早起源于佛教的戒規，因此許多素餐廳都布置成濃濃的禪意氛圍，而博味堂的老板雖然也信佛，吃素多年，卻將餐廳創新成簡潔高雅的西式用餐氛圍。

菜品上做的十分用心，聘請來經驗豐富的粵菜總廚，創新出新鮮自然的味道，重在保留食材的原汁原味，有時還會借鑒西餐的調料，例如沙拉醬或果醬，豐富口感。菜品既避免了素菜的清淡寡味，也絕非很多素餐廳重用豆類加工品，以及重油的方式，不使用味精與色素，采用橄欖油和純凈水進行烹飪。在將來，老板還計劃與值得信賴的有機農場合作，使菜品在食材上更為優質上乘。

經典菜品：番茄濃湯

這道菜以咸鮮口味為主，突出鮮濃的番茄汁，適合搭配口味濃郁的菜品，例如黑椒牛排或火焰豆腐等。

食材：番茄、口蘑、魔芋龍須絲、特制素濃湯

7.云水居 蔬菜味道水煮魚

云水居偏安于小區一隅，非常低調安靜。老板吃素有20多年，信佛，因為希望傳播慈悲而開了這家餐廳。大廚從藝十七八年，曾在五臺山的佛緣樓給出家人做過兩年飯，刀工精細、造型美觀，在烹飪素食上注重清淡少油，據說如此精進的廚藝下，大廚每年還要花費近五千的費用，用于閱讀美食雜志，研習各種食材、造型及烹飪方法上。難怪他烹飪的菜肴吸引了眾多慕名前來的食客，包括僧人、居士等。

最值得贊嘆的菜是福滿乾坤和水煮魚。尤其是水煮魚，與其他餐廳的口味均不同，帶有濃郁的蔬菜香味，口感細膩，外焦里嫩，是秘不外傳的烹飪方法。餐廳還供應五行糙米飯，是含有五種谷類小豆的特制粗糧，對人體健康大有裨益。特色飲品是“五臺金蓮”。因為位置不臨街，云水居的菜品價格超乎想象地平易近人。

經典菜品：福滿乾坤

福滿乾坤的品相非常好看，由八個飽滿如寶塔的豆制品食材造型，配以鮮紅的枸杞子，讓人很有食欲。吃起來入口綿長，豆香四溢，搭配烹制的咸鮮味白汁，讓每一口充滿了回味。

8.天香妙廚 吃妙食學巧藝

天香妙廚是一家凈素餐廳，無煙，忌酒、蛋、及五辛。老板和廚師都是佛家弟子，開餐廳的初衷是為了倡導素食和傳播佛儒文化，不僅能帶來健康的生活方式，更重要是慈悲為懷，做到天天放生，多一個人到餐廳來食素，就能多讓一條動物的生命得到救贖。

天廚妙香的大廚吃素達6年之久，是一個心中充滿了善意，心平氣和的人。據他介紹，餐廳的員工都會定期學習弟子規，并勸導向善，因此餐廳整體的佛儒氣氛非常濃厚。天香妙廚每月定期免費教授烹飪，教一些有興趣的家庭主婦或外國友人烹飪素菜，參與者可以來到餐廳廚房，在廚師指點下親手做菜。餐廳還配置無線上網服務，從早10點到晚10點，可以在這里談天、看書、聽音樂和飲茶。

經典菜品：陳皮鴨翅

這道菜口味酸甜、口感酥香松軟，因為食材面筋含有大量纖維素而能活動腸胃。

食材：藕片、陳皮、面筋

9.品嘗記·美境

極喜寶地 一池荷花

極喜寶地擁有大大的一池荷花，不管在包廂還是大廳，都能透過玻璃感受那滿滿的燦爛，而店內的環境也是清凈雅致，是一個適合放松心情的地方。店內的食材全是非轉基因，把營養、健康放在第一位。在這兒，除了可以打包菜品，連池里的新鮮荷葉也可以一并打包帶走。

經典菜品：田園荷葉包

看著廚師從院內的荷花池為你剪下一片荷葉，然后制作成清香撲鼻的田園荷葉包呈現在面前，感覺如何？除了自然的感受，這道菜也非常營養——食材豐富，采用蒸的方法，減少營養的流失。

食材：百合、核桃仁、荷蘭豆、西蘭花、芥蘭、口蘑

10.我行我素 和綠色有個約會

離我行我素還很遠，就看到店外墻面上爬滿了夏季的綠色植物，拾階而進，安靜而宜人，裝修非常別致，不像普通的餐廳，倒像是品茶論道的地方。

價格很實惠，很多菜肴都是按照傳統肉類烹調方法，不僅形狀逼真，吃起來口味也很接近，但詢問每一道原材料和烹飪方法，又全是貨真價實的素菜食材。餐廳的菜品廣泛，選料精細，幾乎每個月都會研發新菜品，廚師根據不同食材，不同烹飪方法來創新。餐廳緊鄰皇城根遺址公園，食客還能在用餐完畢后到二樓的茶館品茶消夏，感覺著實不錯。

經典菜品：廚師百頁

這道菜是餐廳特色菜，用到了特制的豆制品——百頁，以及特色醬——廚師醬。秘方店家不便透露，但味道卻經久不衰地得到好評。百頁口感香嫩，再搭配咸鮮的醬汁，回味無窮。