|
1、蟹黃湯包
鎮江蟹黃湯包，俗稱蟹包，是鎮江的傳統名點，相傳已有二百多年的歷史，不但在滬寧線上素負盛名，而且馳名中外。這種湯包以蟹油、豬肉為主要原料，經過精心加工制成的。它具有體積小外型美，放在籠里象座鐘，夾在筷上象燈籠。皮薄、湯多、餡足、味鮮，食時佐以鎮江香醋與姜絲，不但口味更美，且能去寒解膩。
2、清蒸鰣魚
鰣魚烹調很有特色，以清蒸為佳。蒸時不去鱗，吃時再去，因鱗片上附有很多脂肪，帶鱗清蒸，色澤銀白如故，肉爽而不膩。若以姜末香醋蘸食，其味更佳，是古代八珍之一。郭沫若曾以“鰣魚時已過，齒頰有舍香”之句，來贊賞鎮江鰣魚的美味。
3、水晶肴蹄
水晶肴蹄是鎮江名菜，已有三百多年歷史，鎮江“宴春酒樓”的水晶肴蹄，更是名不虛傳。水晶肴蹄是在古菜“烹豬”及“水晶冷淘”的基礎上發展起來的，精肉略呈淡紅，雖涼而酥爛易化；膠凍透明光滑，故日“水晶”，柔韌不拗口，不肥不膩。此菜上桌時，可根據不同肉質切出不同名目的肴肉，如“眼鏡肴”，“玉帶鉤肴”、“添燈棒肴”、“三角棱肴”等。食之爽口開胃，色雅味佳，配以姜絲、香醋，更有番風味。
4、百花酒燜肉
百花酒為鎮江名酒，味甜而香，醇濃質厚，富有營養。用以燜燒豬肉，風味極佳。此菜選用豬肉五花中肋，先經烘烤，后放入砂鍋加百花酒燜燉。讓酒滲入，色澤金黃，酥爛醇香，營養豐富。
百花酒為鎮江名酒，味甜而香，醇濃質厚，富有營養。用以燜燒豬肉，風味極佳。此菜選用豬肉五花中肋，先經烘烤，后放入砂鍋加百花酒燜燉。讓酒滲入，色澤金黃，酥爛醇香，營養豐富。
5、刀魚鹵面
刀魚是長江三鮮之一，該小吃采用的就是刀魚（體狹薄而首大，形似刀）制作的?；局谱鞴に囀牵旱遏~去鱗、腮、內臟、洗凈、剔出魚肉。炒鍋燒熱，放入熟豬油，待其燒至六成熱是放蔥、姜末略煸，蔥起香味后放入魚肉、香菇片、冬筍片、調味勾芡制成“刀魚羹”。刀魚頭、骨、皮加蔥姜制成乳白色的魚湯。面條下入沸水鍋煮熟，在溫開水中略浸，瀝去水份，魚湯過濾后加鹽、糖、味精、醬油調味，并勾上薄芡，加入熟豬油和川辣粉即成湯鹵。面條放入湯鹵內，刀魚羹蓋在面上即成。
特點是：魚羹細嫩鮮香，面條爽滑可口。含有豐富的蛋白質，碳水化合物和多種礦物質等。具有補中益氣的功效。
6、什錦素菜包
源于鎮江“一枝春”素菜館，距今已有60余年歷史。由青菜、金針、木耳、栗子、香菇、鮮筍、紅棗、山藥、豆腐干、油面筋和面粉制成?；局谱鞴に囀牵簩⒔疳?、木耳、栗子、香菇等洗凈，切成小丁，下油鍋內煸炒，放入醬油、糖、鹽清水燒透，勾粉芡，裝盆冷卻待用。青菜洗凈入沸水燙至變色，撈起。在清水中浸泡，冷卻后剁碎擠干，加入煸炒好的料中，加調料、芝麻油、芝麻粉、熟菜籽油拌成素餡酵面兌堿，揉勻搓透，搓成條，揪成劑子，拍成中間厚，四周薄的面坯，包入拌好的菜餡捏出花紋，收口圓正，用旺火蒸熟即可。
特點是：外形美觀，皮暄綿軟，餡如翡翠，咸中帶甜，清香油潤，鮮美適口。富含碳水化合物，脂肪，B族維生素及鈣、磷、鐵、鉀等營養素。
7、鍋蓋面
被稱位四大特技面之一，以及鎮江三怪之一的鍋蓋面。面條全國都有，唯獨鎮江特殊，煮面條時鍋里放小鍋蓋。其好處是：面條易透，不生不爛。熟后不粘，不散不亂，易于清除浮沫，面湯不濁?；局谱鞴に囀牵好驽伡忧逅疅?，下入面條，蓋上小鍋蓋等燒沸后再注入冷水，讓面條浸透，大沸后揭開鍋蓋。清除浮沫。面碗中調好味汁，加入蝦子醬油、熟豬游、芝麻油和骨湯，將面條整齊的撈入碗中即可。 特點是：湯清面軟，不粘不亂，味道鮮美。是一種高碳水化合物、高鈣食物。
8、寶堰干拌面
其作料有蔥花、味精、醬油、麻油，最多的要數豬油，攪拌一下面條，就會發現一層黃色的油。 醬色的面條，翠綠的青椒，細長的肉絲，再加麻油，寶堰干拌面清香撲鼻，吃在口里呼啦啦的就下了肚。嫌不夠，再加兩個嫩嫩的荷包蛋，伴以一碗清湯，膩口就喝上一口，別有一番滋味。
|
